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教材信息

教材名称：中式烹调菜肴制作

标准书号：978-7-5763-3894-2

作者：杨进运石增刚刘建霞

出版日期：2024-09

出版社：北京理工大学出版社

资源类型：DOCX文件，视频

资源列表

资源类型：DOCX文件

中式烹调菜肴制作-模拟检测题答案

资源类型：视频

1.0中式烹调方法概述及岗位设置项目导入 P1

1.1中式烹调方法和特点

1.2中式烹调方法的种类

1.3中式烹调岗位设置

2.01水烹法的概念和种类（一）P19

2.02水烹法的概念和种类（二）P19

2.1.1酸辣烩里脊 P21

2.1.2川府毛血旺 P23

2.1.3锅仔素烩 P25

2.2.1酸菜鱼 P29

2.2.2水煮肉片 P31

2.2.3酸汤小肥羊 P33

2.3.1番茄海参 P37

2.3.2鲍汁白玉萝卜 P39

2.3.3番茄煨牛腩 P41

2.4.1当归山药炖羊肉 P45

2.4.5咖喱土豆炖牛肉 P50

2.5.1红烧钢针鱼 P53

2.5.2麻婆豆腐 P55

2.5.3红烧茄子 P56

2.5.5干烧鲳鱼 P59

2.6.1锅塌豆腐 P65

2.6.3锅塌海蛎肉 P68

2.6.4锅塌银鳕鱼 P70

2.7.1蜜汁山药墩 P72

2.7.2蜜汁银耳莲子 P74

2.7.3 蜜汁鱼柳 P75

3.01油烹法的概念和种类（一）P81

3.02油烹法的概念和种类（二）P81

3.1.1宫保鸡丁 P83

3.1.2小炒羊肉 P85

3.1.3沂蒙炒鸡 P86

3.1.4银牙鸡丝 P88

3.1.5鱼香肉丝 P90

3.1.6茄子炒扇贝 P91

3.2.1桂花山药 P94

3.2.2炸茄盒 P95

3.2.3酥炸河虾 P97

3.2.4椒盐鱿鱼条 P99

3.3.1香煎豆腐丸 P104

3.3.2菠菜煎虾虎 P106

3.3.3香煎黑椒牛仔骨 P108

3.4.1糖醋里脊 P113

3.4.2菠萝咕咾肉 P115

3.4.3炸熘鱼片 P116

3.4.6糖醋鱼柳 P122

3.5.1干煸辣子鸡 P124

3.5.2孜然羊肉 P126

3.5.3麻辣牛肉条 P128

3.5.4麻辣鸡柳 P130

3.6.1拔丝山药 P134

3.6.2 拔丝红薯 P136

3.6.3拔丝香蕉 P137

3.7.1挂霜花生米 P142

4.0凉菜模块导入 P147

4.1.1麻辣鸡丝 P150

4.1.2凉拌三丝 P152

4.1.3娃娃菜拌海蜇 P153

4.1.4马家沟芹菜拌虾干 P155

4.1.6爽口拌牛蒡 P159

4.2.1泡椒凤爪 P162

4.2.3酱牛肉 P165

4.2.4红酒醉梨 P167

5.0鲁菜模块导入 P171

5.3.1爆炒腰花 P178

5.3.2九转大肠 P179

5.3.4葱烧海参 P183

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