项目一 认识餐饮
任务一 认识餐饮环境………………………………………………………………………3
任务二 认识餐饮产品………………………………………………………………………7
任务三 认识餐饮设备…………………………………………………………………………21
项目二 餐饮服务技能
任务一 托盘……………………………………………………………………………………33
任务二 餐巾折花…………………………………………………………………………………36
任务三 摆台……………………………………………………………………………………40
任务四斟酒……………………………………………………………………………………46
任务五 上菜、分菜……………………………………………………………………………52
项目三 餐饮服务
任务一 点菜服务……………………………………………………………………………59
任务二 菜品销售服务…………………………………………………………………………63
任务三 上菜服务………………………………………………………………………………66
任务四 分菜服务…………………………………………………………………………………71
任务五 酒水服务………………………………………………………………………………75
任务六 餐中服务…………………………………………………………………………………83
任务七 结账收银服务…………………………………………………………………………85
项目四餐饮服务方式
任务一 中餐厅服务……………………………………………………………………………91
任务二 西餐厅服务…………………………………………………………………………103
任务三 中餐宴会服务…………………………………………………………………………124
任务四 西餐宴会服务………………………………………………………………………143
项目五餐饮服务质量管理与安全管理
任务一 餐饮服务质量构成………………………………………………………………151
任务二 餐饮服务质量控制…………………………………………………………………157
任务三 餐饮生产服务过程安全管理………………………………………………………169
项目六餐饮营销管理
任务一 餐饮营销概述……………………………………………………………………175
任务二 餐饮营销策略……………………………………………………………………181
任务三 餐饮品牌营销………………………………………………………………………186
参考文献 …………………………………………………………………193

赵学斌，彭水县职业教育中心校长，重庆市非物质文化遗产传承与保护产教联盟理事长，高级讲师，市级骨干教师，市教育关工委先进工作者，县优秀党务工作者。2018年主研重庆市教科院《民族地区中职语文“说写一体”模式的实践研究》。2018年主持教育部教育管理信息中心《基于“互联网+”校企共建共享的旅游服务与管理专业人才培养岗位模型研究》课题结题。2020年主持重庆市职业教育学会《基于文化自信的苗文化在职业学校的传承路径研究》重点课题结题。2017年主持《职业学校培养民族技艺传承人的探索实践》获得重庆市教学成果奖二等奖。2018年撰写的《创新“345” 办学理念大力弘扬苗族文化》， 在“中国名校名师精品课”优秀论文评选活动中，荣获“全国优秀论文”一等奖。2018年《小鸡见朋友—ppt自定义动画设置》教学设计获全国教师信息化大赛三等奖。2019年《民族民间文化与专业融合构建特色文化品牌》获职业教育论文、案例征集活动一等奖。2020年指导学生第十二届重庆市职业技能大赛通用-数字影音后期制作获三等奖。