目录
项目一 认识食品抽样与留样评估工作…………………………………………1
知识点一 食品安全抽样检验工作 ……………………………………………………………3
知识点二 食品安全抽样检验规范 ……………………………………………………………4
习题一 ………………………………………………………………………………………………9
项目二 制订食品样品采集方案………………………………………………11
知识点一 样品采集 ………………………………………………………………………13
知识点二 抽样前准备 ………………………………………………………………………17
知识点三 抽样过程 ………………………………………………………………………20
知识点四 抽样样品的质量保证与质量控制 ………………………………………………31
知识点五 样品的保存和运输 ………………………………………………………………35
知识点六 网络食品抽样 ……………………………………………………………………38
综合实训 样品采集 …………………………………………………………………………44
习题二 ………………………………………………………………………………………46
项目三 食品样品制备流程规划……………………………………………48
知识点一 样品制备的目的、原则及技术 …………………………………………………50
知识点二 常规食品样品的制备 ……………………………………………………………53
知识点三 样品制备的记录 …………………………………………………………………59
知识点四 制备样品的保存 …………………………………………………………………59
综合实训 样品制备 …………………………………………………………………………62
习题三 ………………………………………………………………………………………62
项目四 食品样品预处理方法选择与操作………………………………………64
知识点一 食品样品预处理的目的与原则 …………………………………………………66
知识点二 食品样品预处理方法 ……………………………………………………………68
综合实训 食品样品预处理 …………………………………………………………………96
习题四 ………………………………………………………………………………………101
项目五 食品样品留样与评估操作规范………………………………………103
知识点一 样品留样 ………………………………………………………………………105
知识点二 留样评估 …………………………………………………………………………113
综合实训 食品样品留样与评估 ……………………………………………………………116
习题五 ………………………………………………………………………………………119
参考答案……………………………………………………………………………121
附录………………………………………………………………………122
《中华人民共和国食品安全法》(节选)………………………………………………………122
《食品安全抽样检验管理办法》修订内容…………………………………………………126
食品安全抽样检验管理办法 …………………………………………………………………128
食品安全监督抽检实施细则(节选)………………………………………………………136
参考文献…………………………………………………………………168

全永亮，男，副教授，食品科学与工程专业学士，山东省教育厅创新创业教育导师库专家。在教学科研成果方面主持并发表了食品专业相关课题成果，参与了教育部职业教育食品质量与安全专业教学资源库子项目《食品抽样与留样评估》并于2020年2月完成。