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教材信息

教材名称：食品分析与检测

标准书号：20231012

作者：冯小兰

出版日期：2025-03

出版社：北京理工大学出版社

资源类型：内容拓展PDF

资源列表

资源类型：内容拓展PDF

P16 “蔬菜中农药残留的检验”任务测试

P25 “样品预处理”任务测试

P35 “面包中水分含量测定”数据处理任务测试

P44 “原始记录及检验报告单的编制”任务测试

P47 食品的外观指标

P50 表2-1-2 三点检验法显著性检验的临界值表

P50 中华人民共和国国家标准《感官分析方法三点检验》

P54 “奶粉外观差异分析-三点检验法”任务测试

P56 品香方法

P56 食品的气味／香气

P56 嗅觉的产生机理和生理特征

P62 “嗅觉灵敏度”任务测试

P64 食品的均匀性和质地

P66 表2-3-3 FRIEDMAN 秩和检验近似临界值

P66 中华人民共和国国家标准《感官分析方法学排序法》

P70 “牛肉干韧性大小排序检验”任务测试

P73 中华人民共和国国家标准《感官分析味觉敏感度的测定方法》

P73 觉察阈、识别阈、差别阈等阈值的含义

P73 人类味觉感受器的分布及味觉强度

P74 表2-4-1 四种基本味道的储备液

P74 表2-4-2 四种基本味液几何系列稀释液

P74 表2-4-3 四种基本味液算术系列稀释液

P78 “味觉敏感度”任务测试

P82 表2-5-2 成对比较检验（双边）法检验表

P82 中华人民共和国国家标准《感官分析方法二-三点检验》

P86 “薯片声音差异分析—二-三点检验法”任务测试

P88 中华人民共和国国家标准《食品安全国家标准食品相对密度的测定》

P92 “牛乳相对密度检验”任务测试

P94 中华人民共和国国家标准《饮料通用分析方法》

P98 “饮料中可溶性固形物（折光率）检验”任务测试

P100 中华人民共和国国家标准《原淀粉淀粉含量的测定旋光法》

P107 中华人民共和国国家标准《冷冻鱼糜》

P112 “鱼糜中凝胶强度的测定（质构法）检验”任务测试

P114 中华人民共和国国家标准《生活饮用水标准检验方法第4部分：感官性状和物理指标》

P118 “饮用水色度的测定检验”任务测试

P120 中华人民共和国国家标准《粮油检验粮食运动粘度测定毛细管粘度计法》

P125 “小麦运动粘度检验”任务测试

P127 《食品安全国家标准食品中水分的测定》

P132 “面包中水分检验”任务测试

P135 《食品安全国家标准食品中灰分的测定》

P140 “小麦粉中灰分检验”任务测试

P148 《食品安全国家标准食品酸度的测定》

P153 “生乳酸度检验“任务测试

P158 《食品安全国家标准食品中脂肪的测定》

P164 “肉松中脂肪检验”任务测试

P174 《食品安全国家标准食品中还原糖的测定》

P180 “乳清粉中乳糖测定”任务测试

P188 《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》

P193 “乳清粉中蛋白质检验”任务测试

P194 知识拓展：氨基酸态氮的测定

P211 《食品安全国家标准食品中抗坏血酸的测定》

P216 “食品中抗坏血酸检验”任务测试

P219 《食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》

P224 “酱牛肉中苯甲酸检验”任务测试

P227 《食品安全国家标准食品中9种抗氧化剂的测定》

P232 “食用油脂中BHA和BHT检验”任务测试

P234 《食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》

P239 “火腿中亚硝酸钠检验”任务测试

P241 《食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定》

P246 “葡萄酒中二氧化硫检验-酸碱滴定法”任务测试

P253 “粽子中糖精钠检验”任务测试

P255 《食品安全国家标准食品中合成着色剂的测定》

P256 液-液分配法

P261 “巧克力豆中着色剂检验”任务测试

P263 中人民共和国国家标准《食品中有机氯农药多组分残留量的测定》

P268 “食品中有机氯农药残留量检验”任务测试

P270 中华人民共和国国家标准《肉与肉制品氯霉素含量的测定》

P275 “食品中氯霉素残留量检验”任务测试

P277 《食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定》

P285 “食品中黄曲霉毒素检验”任务测试

P287 中华人民共和国国家标准《原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法》

P292 “奶制品中三聚氰胺检验”任务测试

P294 《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》

P299 “食品中菌落总数测定”任务测试

P301 《食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数》

P308 “食品中大肠菌群测定”任务测试

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